Porchetta

• Abruzzo, Lazio, Marche, Umbria
• Carni fresche
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• Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

Quando si visita un qualsiasi mercato o festa di paese del Centro Italia è molto facile che tra i banchi venga venduto del pane locale imbottito con la porchetta. Quasi tutte le regioni italiane centrali, infatti, la riconoscono fra i propri prodotti tradizionali sia nella sua versione generica, sia nelle varie versioni locali vantate da comuni e territori ben definiti che ritengono, più o meno a ragione, che la lori porchetta locale abbia una sua tipicità e, spesso, una storia esclusiva. L’inserimento della “porchetta” come generico prodotto tradizionali di tutto o quasi il territorio regionale lo troviamo nella banca dati di quattro regioni, in altre ci sono, perlappunto, porchette riferite a un territorio e/o comune ben preciso.

In realtà, si tratta sempre del dorso del maiale imbottito con erbe e profumi diversi, cotto in forno a legna per molte ore e servito a fette.

Gli odori usati più comuni sono l’aglio, il pepe, il rosmarino, il finocchietto selvatico; ma in alcune zone, come in provincia di Chieti, a volte si usano anche le mandorle e l’uvetta.

Viene mantenuta la pelle ma non le viscere che in qualche caso vengono triturate e reinserite nell’arrosto per arricchirne i sapori.

Più informazioni sulla pagina della Porchetta di Poggio Bustone (http://enciclopediadeiprodottitipici.it/?post_type=product&p=1141&preview=true).