Porchetta di Selci

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Un prodotto classico della provincia di Rieti è la porchetta. Il paese più famoso per la produzione di questo tipo di arrosto è Poggio Bustone, ma altri piccoli borghi da generazioni seguono la tradizione. Uno di questi è proprio Selci (per conoscere la lavorazione più nel dettaglio, si rimanda alla seguente scheda: http://enciclopediadeiprodottitipici.it/?post_type=product&p=1141&preview=true).

Anche qui, come ad Ariccia, spesso per comodità si usa preparare il cosiddetto “tronchetto”, più leggero della porchetta intera.

Nel Secondo Dopoguerra, in queste zone, questo tipo di produzione divenne un salvavita per l’economia locale, che da sempre allevava i maiali. In precedenza, era un piatto destinato ai giorni di festa, preparato in famiglia con alcune differenze rispetto a oggi. Ad esempio la procedura di disossamento è moderna: in origine era diverso, come dimostra il termine “rosicarelli” presente nel dialetto locale che indica proprio il costato dell’animale che, mentre si mangiava l’arrosto, si rosicchiava per mangiare quanta più carne possibile.