Pizzoccheri della Valtellina
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In Valtellina si coltiva da secoli il grano saraceno, utilizzato per diverse preparazioni tra cui i pizzoccheri e la polenta.
La produzione è riconosciuta in tutta la provincia di Sondrio, in particolar modo nel comune di Teglio.
La prima testimonianza ufficiale della longeva coltivazione del grano saraceno in Valtellina risale al 1616 quando il governatore della Valle dell’Adda, all’epoca parte del cantone svizzero dei Grigioni, evidenziò nell’area che oggi corrisponde al comune di Teglio una favorevole esposizione al sole che permetteva e permette tuttora al grano di crescere facilmente.
Il pizzocchero è un formato di pasta simile a una larga e spessa tagliatella, tagliato in pezzi ogni 3-4 centimetri e ricavata da un impasto di farina di grano saraceno, farina di frumento e acqua, il colore è grigio-nocciola con screziature più scure, riprendendo perlappunto il colore del grano saraceno.
Anticamente, quando si aveva difficoltà a stendere la pasta, si preferiva dare una forma a gnocchetto.
Nei secoli passati era una pietanza consumata sia dalle famiglie povere sia da quelle ricche. Queste ultime potevano permettersi di condire i pizzoccheri con formaggi e ingredienti più pregiati.
COMMENTI E CONSIGLI
La ricetta classica li vuole bolliti in acqua salata insieme a patate e verza, quindi posti su una teglia alternando strati di pasta e verdure a strati di formaggio della valle o di malga (Valtellina Casera DOP in particolare). Infine, si condisce con abbondante burro fuso in padella con aglio.
Il disciplinare dell’IGP non ha nulla a che vedere con la preparazione tradizionale perché consente una percentuale di semola di grano duro (per la pasta secca) o di farina di grano tenero (per la pasta fresca) fino all’80% snaturando completamente la caratteristica del pizzocchero che, come correttamente indica la ricetta dell’Accademia del pizzocchero di Teglio, deve avere proporizioni invertite, ovvero l’80% di farina di grano saraceno.
La selezione dell’Accademia delle 5T dove acquistare i Pizzoccheri:
(l’ordine dei prodotti NON costituisce una classifica di merito ma dipende dalla data di inserimento)
Legenda:
Ristoro 
Camere 
Prodotto biologico
