Olio extra vergine d’oliva monovarietale Tonda Iblea dei Monti Iblei

• Sicilia
• Olio extra vergine d’oliva e altri oli e grassi
  
• Oli e grassi (burro, margarina, olio ecc)
  
• DOP

I Monti Iblei sono una catena collinare calcareo carsica localizzata nella parte sud-orientale della Sicilia, compresa tra le province di Ragusa, Siracusa e Catania. L’area è sottoposta a particolari escursioni termiche tra le ore diurne e notturne, fenomeni particolarmente importanti per esaltare le caratteristiche peculiari delle produzioni agricole e dell’olivicoltura che, in quest’area, rappresenta un comparto produttivo molto rilevante sin dai tempi della Magna Grecia. Al visitatore le campagne dei Monti Iblei presentano uno scenario multiforme di natura e di colori dove la coltura dell’ulivo costituisce uno dei paesaggi agrari più diffusi con olivi, spesso secolari, sparsi nei terreni collinari, posti ai margini degli agrumeti oppure abbinati alle altre colture tipiche degli Iblei: i carrubeti, i mandorleti e i vigneti.
Qui, in comuni compresi nelle province di Ragusa, Siracusa e Catania, viene coltivata una tra le più pregiate varietà di olive della Sicilia, la Tonda Iblea, da cui si ricava un olio extravergine dalle sensazioni molto ricche e complesse e con una straordinaria personalità. Il profumo è fruttato medio fresco e leggero (nelle menzioni geografiche Val d’Anapo, Calatino e Valle dell’Irminio), intenso (nelle menzioni geografiche Gulfi e Frigintini), medio (nelle menzioni geografiche Monte Lauro, Val Tellaro, Trigona-Pancali), con sentori spiccati di pomodoro verde ed erbe fresche aromatiche, il sapore è pieno e ampio, con persistenti richiami erbacei e di pomodoro.

COMMENTI E CONSIGLI

Si tratta di un olio particolarmente eclettico in cucina, con un amaro mai eccessivo e, comunque, ben equilibrato dalla ricchezza di sensazioni: per questo si può spaziare dalla maionese o pesce in bianco fino ai piatti più decisi di carne e zuppe. Il sentore di pomodoro al naso e al palato è un marker che non può mancare, ma è sempre accompagnato da sensazioni erbacee molto fresche. Molti oli monovarietali di Tonda Iblea del territorio, in particolare quelli bio, non vengono certificati con la Dop: in mancanza va tenuto presente che quest’olio non potrà mai costare poco.