Crocette

• Calabria
  
• Cioccolato, confetteria, pralineria, dolcezze vari
  
• Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
• PAT

Nella provincia di Cosenza c’è una varietà di fico verde (in gergo definito bianco), il Dottato, pieno e zuccherino, assai poco acquoso e che si presta molto bene all’essiccamento. Il beato Gioacchino da Fiore, uno dei massimi teologi della Cristianità nato a Rende nel 1130, lo decantò con profana voluttà, poi il fico era, per l’antica Roma, uno dei tre frutti della vita (con l’oliva e l’uva) tanto che le tre piante, oggi come allora, sono simbolicamente presenti nel Foro Romano. La qualità del frutto cosentino abbinata alla simbologia legata al fico non poteva quindi che dar vita a tutta una serie di tipicità augurali: il Dottato è lavorato con estrema fantasia abbinandolo ad altri doni della terra Mediterranea, in particolare mandorle e scorze di agrumi, soprattutto di cedro, giunto già in epoca romana, e d’arancia, giunta con gli Arabi. Ecco quindi, con i fichi Dottato essiccati al sole, palle, trecce, corone e, perlappunto, le Crocette o Crucitte: 4 frutti essiccati, aperti col peduncolo, farciti con mandorle (più di rado noci o nocciole), scorze, zucchero e cannella, incrociati e cotti nel forno.

COMMENTI E CONSIGLI

Un prodotto eccellente pretende che la materia prima sia proprio la varietà Dottato, pur se, purtroppo, c’è anche chi usa fichi importati. Una lettura attenta dell’etichetta è d’aiuto. Inoltre non devono esserci additivi d’alcun tipo come, per esempio, antimuffa, né aromi sintetici come la vanillina. E, purtroppo, è davvero difficile trovarli senza vanillina. La presenza di aromi sintetici è segnalata dal termine “aromi” in etichetta senza l’aggettivo “naturali”.