Rosmarino di Montevecchia

• Lombardia
• Erbe aromatiche fresche
  
• Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
• PAT

Quando l’allevamento del baco da seta in Lombardia iniziò il suo declino venne a mancare, nel territorio dell’attuale Parco di Montevecchia e della Val Curone (LC), una risorsa che veniva gestita in particolare dalle donne. Fu così che dall’inizio del Millenovecento si rese necessario trovare altre attività agricole per sostenere le famiglie. Se ebbe origine a questo scopo la tradizione dei formaggini di Montevecchia, purtroppo non bastava, così si cercò, con grande successo, di sfruttare il particolare microclima delle prima colline che si affacciano sulla Val Padana coltivando il rosmarino (Rosmarinus officinalis), erba aromatica diffusa negli orti familiari di tutta Italia ma spontanea nell’area mediterranea dove il clima meglio le si adatta. Grazie al sole che riscalda i pendii a sud di Montevecchia e di questo angolo di Brianza, il rosmarino cresce benissimo avvantaggiandosi di una maggiore escursione termica che arricchisce ulteriormente le foglie di profumo. Il mercato di Milano diventò uno sbocco commerciale rifornito quotidianamente direttamente dai contadini brianzoli: il rosmarino, infatti, è sempre stato un ingrediente fondamentale della cucina italiana, in particolare proprio nel Centro Nord. Se oggi sono utilizzate le foglie sottili e coriacee, nella cucina nobiliare del Rinascimento erano persino serviti in insalata i piccoli fiorellini azzurri come possiamo leggere sul volume De Honesta voluptate di Bartolomeo Sacchi detto il Platina, opera consultata e citata da Leonardo da Vinci quando era alla corte milanese di Ludovico il Moro.

COMMENTI E CONSIGLI

Il rosmarino non ha una particolare stagione, persino la fioritura spesso si ripete più volte l’anno, e il suo profumo esprime tutta la sua fragranza soprattutto se fresco: è inutile surgelarlo o seccarlo, i rami freschi restano tali per diversi giorni se li teniamo con la base in un bicchiere d’acqua come i fiori recisi.