Panelle siciliane
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La Panella è una frittella di farina di ceci, tipico cibo da strada della cucina siciliana.
Già in epoca romana imperiale i ceci erano largamente usati in cucina, specialmente sotto forma di polenta. Secondo molti inizialmente le Panelle venivano cotte sulla pietra dentro i forni verticali, quelli usati per cuocere il pane di forma piatta. Solo in epoca tardo-medievale si comincia a friggerle, probabilmente durante il dominio francese, dato che gli Angioini ne erano particolarmente ghiotti.
Le Panelle vengono preparate con farina di ceci, acqua e prezzemolo. La farina viene sciolta in acqua salata e girata con un mestolo a fuoco medio fino a farla diventare una pasta cremosa che viene stesa su un piano, tagliata e poi fritta con olio da olive.
Le Panelle vengono servite soprattutto in mezzo alle Mafalde, forme di pane di circa 200 grammi con la crosta ricoperta di semi di sesamo, a Palermo detto cimino, gigiolena o giuggiulena.
Le Panelle rappresentano il caratteristico spuntino del Palermitano: si possono acquistare in moltissimi luoghi della città, in particolare nelle friggitorie, anche ambulanti, presenti nelle strade di Palermo.
Le Panelle dolci sono la variante abitualmente preparata il 13 dicembre per la festa di Santa Lucia. Alla farina di ceci vengono aggiunti zucchero, burro o strutto; spesso vengono servite ripiene di crema pasticcera.
Commenti e consigli
Le Panelle vanno servite calde e possono essere condite con limone, sale ed eventualmente pepe rosa. Occorre verificare che il grasso utilizzato per friggerle sia effettivamente olio da olive o strutto, non olio di palma o simili.
La selezione dell’Accademia delle 5T dove acquistare le Panelle siciliane:
(l’ordine dei prodotti NON costituisce una classifica di merito ma dipende dalla data di inserimento)
Legenda:
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