Torta Fregolotta

• Veneto
• Pasticceria secca
• PAT
• Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria

La torta Fregolotta trova origine all’inizio del Novecento da un pasticciere che sarà, pochi anni dopo, il protagonista della catena più importante e storica di pasticceria della provincia di Treviso, in Veneto. Il pasticciere, dopo aver ricevuto la ricetta da un amico, non identificato, decise di commercializzare questa delizia dolciaria nel suo panificio di modeste dimensioni. Viste le ingenti vendite, dopo poco tempo Angelo Zizzola, il pasticcere, decise di aprire uno stabilimento di produzione industriale a Fanzolo, ancora tutt’oggi operativo per la produzione di questa torta. La Fregolotta, come dice il nome, è composta da “fregoe”, cioè briciole dell’impasto composto principalmente da farina, zucchero e burro. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, la tradizione vuole che ci si inumidisca le mani con panna fresca e si proceda allo sbriciolamento dell’impasto sulla teglia di cottura. Molte ricette prevedono l’inserimento nell’impasto di amaretti sbriciolati o mandorle tritate, per conferire una maggiore croccantezza e durezza alla torta, ma sono solo varianti successivamente introdotte nella ricetta originale.

COMMENTI E CONSIGLI

La torta Fregolotta non deve essere confusa con la Sbrisolona Mantovana, che anche se ha in comune la particolare friabilità, non ha gli stessi ingredienti e non trova di certo le origini nella provincia di Treviso. La Fregolotta si presenta difficile al taglio per la sua durezza, infatti le consuetudini del luogo vogliono che la torta non sia tagliata ma spezzata con le mani. Questa pratica, apparentemente barbarica, è dovuta all’impossibilità di tagliare una classica fetta del dolce, che si sbriciola in forme irregolari e non tradizionali.

Anche se nelle pasticcerie e panifici la Fregolotta si trova tutto l’anno, la tradizione locale la richiama principalmente nel periodo invernale come accompagnamento alla cioccolata calda o mangiata in abbinata al “Vin Santo” in cui viene “tocciada” (immersa in dialetto Veneto) per ammorbidirla e realizzare così un connubio di certo non dietetico ma sicuramente delizioso.