Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC

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L’insolito nome del vino “Est! Est!! Est!!! di Montefiascone” ha origine nel 1111.

Si tramanda che in quell’anno Enrico V di Germania stava raggiungendo Roma per ricevere la corona di Imperatore del Sacro Romano Impero da Papa Pasquale II. Insieme a lui, oltre al suo esercito, vi era anche il vescovo Johannes Defuk, intenditore e amante di vini.

Per soddisfare questa sua passione, il coppiere dell’ecclesiastico, Martino, aveva il compito di precederlo e scovare le locande che servivano il vino migliore. I due avevano concordato un segnale in codice: qualora Martino avesse trovato del buon vino in una locanda, avrebbe dovuto scrivere “Est” (c’è), abbreviazione di “est bonum“, ovvero “c’è (vino) buono“, vicino alla porta della locanda. Se il vino era particolarmente buono, avrebbe dovuto scrivere “Est Est“. Martino, una volta giunto a Montefiascone e assaggiato il vino locale, ne fu così colpito dalla qualità che, per comunicarlo, decise di ripetere per tre volte il segnale convenuto e di rafforzare il messaggio con ben sei punti esclamativi: “Est! Est!! Est!!!”

Il vescovo, arrivato in paese, si trovò d’accordo con il coppiere tanto da prolungare la sua permanenza a Montefiascone per tre giorni. Vi ritornò poi al termine della missione imperiale, e si fermò fino al giorno della sua morte, avvenuta, pare, per un eccesso di bevute. Venne sepolto nella chiesa di San Flaviano, dove ancora si può leggere sulla lapide l’iscrizione: “Per il troppo EST! qui giace morto il mio signore Johannes Defuk”. In segno di riconoscenza dell’ospitalità ricevuta, il vescovo lasciò alla cittadina di Montefiascone un’eredità di 24.000 scudi, a una condizione: che a ogni anniversario della sua morte una botticella di vino venisse versata sul sepolcro, tradizione che venne ripetuta per diversi secoli. Al vescovo è ancora dedicato un corteo storico con personaggi in costume d’epoca, che fanno rivivere questa leggenda.

A parte questa curiosa storia, la presenza della viticoltura nella zona di Montefiascone è attestata fin dall’epoca degli Etruschi e la fama di vino particolarmente buono, dovuta anche alle caratteristiche pedoclimatiche del luogo, collinare e fortemente influenzate dalla presenza del lago vulcanico di Bolsena, è fortemente documentata da molti scritti di epoca romana e da diversi documenti medievali.

Del resto il nome della cittadina di Montefiascone ne è una testimonianza concreta: troviamo Mons Flasconis in un privilegio dell’850 di papa Leone IV, con chiaro riferimento a una località elevata (Mons) dove ci sono contenitori per il vino (Flasconis), ovvero fiaschi. In realtà allora il termine fiasco, probabilmente di origine germanica (flaskun) pur se qualcuno avanza l’ipotesi del latino vasculum, non indicava un recipiente in vetro rivestito di paglia come nei giorni nostri, ma più genericamente un recipiente per il vino, come pure un barilotto.
Infatti lo stemma della città, assunto verso la metà del XII secolo, riprende questo tema: un monte verde di sei cime che sostiene un barilotto.

Il vino DOC con questo nome comprende le seguenti tipologie:
– Est! Est!! Est!!! di Montefiascone,
– Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Classico,
– Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Spumante.

Sono prodotti in diversi comuni della provincia di Viterbo: Montefiascone, Bolsena, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Capodimonte e Marta.
La tipologia Classico solo in parte dei comuni di Montefiascone e Bolsena.

È consentito l’uso dei vitigni: Trebbiano toscano (Procanico) dal 50 al 65%, Trebbiano giallo (Rossetto) dal 25 al 40%, Malvasia bianca lunga e/o Malvasia del Lazio dal 10 al 20% e altre uve bianche non aromatiche per un massimo del 15%.

L’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone è di colore giallo paglierino brillante, talvolta presenta riflessi verdolini, e ha una buona concentrazione ed è particolarmente limpido. Il profumo è intenso, con sentori di frutta gialla e agrumi, note floreali e toni erbacei. Il sapore è sapido, di corpo, armonico, asciutto o abboccato. All’atto dell’immissione al consumo, la gradazione alcolica minima è del 10,50% in volume per l’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, l’11% in volume Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Spumante e l’11,50% per Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Classico.

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