Sopressa padovana

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La Sopressa padovana è molto simile alle altre Sopresse venete e ne condivide la storia, il “ruolo” tra i prodotti della salagione del maiale, le dimensioni da 1 a 3 kg (a volte anche di più… (http://enciclopediadeiprodottitipici.it/prodotto/sopressa-vicentina/). Anch’essa è insaccata nel budello “cornetta di bue”, chiamato pure “manica”, anche il suo impasto è medio piccolo (piastra a fori di 8 mm) ma generalmente non è speziata come la classica vicentina e ha meno aglio di quella veronese. La troviamo tra i PAT del Venerto con il nome di Sopressa nostrana padovana.

COMMENTI E CONSIGLI

Come per tutti i salami, la prima cosa prima dell’acquisto è controllare che sull’etichetta non siano presenti zuccheri, derivati del latte e additivi (con l’eccezione eventuale di E252, ovvero il salnitro), in particolare l’E250 (nitrito di sodio). Meglio ancora se non c’è neppure il salnitro.

Nella scheda del PAT sono indicati i “granai” come luogo di stagionatura tradizionale, ma è più frequente la vecchia cantina con pareti e pavimento naturali.

La Sopressa più morbida non molto stagionata si mangia per tradizione sulla polenta calda.