Soppressata del Sannio
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La soppressata, in tutte le regioni del Sud, è il salume più pregiato, riservato alle occasioni speciali o agli ospiti importanti (http://enciclopediadeiprodottitipici.it/prodotto/soppressata-del-sud-italia/).
Quella del Sannio può essere anche fatta con carni di suino rosa, ma la più tipica nasce da maiali della pregiata razza a manto scuro Casertana (chiamata anche Pelatella) allevati semibradi e nutriti a ghiande, oltre che con cereali della medesima azienda. Solitamente è aromatizzata solo con pepe nero in granuli, raramente anche con fior di finocchio selvatico o peperoncino come in altre regioni. Un lieve profumo di agrumi può giungere dal bagno del budello in acqua acidulata e aromatizzata prima dell’insacco. Al taglio è rosso viva talvolta con qualche pezzetto bianco perché durante l’insacco a mano viene aggiunto qualche cubetto di lardo che contribuisce all’aroma e alla morbidezza del prodotto finito.
COMMENTI E CONSIGLI
A parte la lettura indispensabile dell’etichetta per evitare i prodotti con additivi e zuccheri, è molto importante la provenienza dei maiali utilizzati e la loro alimentazione perché la Soppressata è un salame poco condito e magro in cui è il gusto intrinseco della carne che conta. I migliori nascono negli agriturismi.
La selezione dell’Accademia delle 5T dove acquistare la Soppressata del Sannio:
(l’ordine dei prodotti NON costituisce una classifica di merito ma dipende dalla data di inserimento)
– Soppressata sannita
Masserie Masella
Via Pezzalonga, 82032 Cerreto Sannita (BN)
0824 86197, 328 8726313
www.masseriemasella.it
masserie.masella@gmail.com
Legenda:
Ristoro 
Camere Prodotto biologico
