Sfogliatina di Villafranca
- Veneto
- Pasticceria secca
- PAT
- Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Nate nella seconda metà del 1800, nel paese di Villafranca di Verona, le Sfogliatine trovarono fin da subito una grande fama. Decantate dai personaggi illustri che al tempo frequentavano la Pasticceria Fantoni, dove furono inventate, spopolarono anche fra le famiglie più abbienti di Verona. Venivano ordinate per tutti i matrimoni e i battesimi.
Le sfogliatine sono dolci a forma di ciambella particolarmente friabili, dal gusto delicato e dal profumo burroso. Su di loro scrisse anche Renato Simoni, critico letterale, nel 1906 sul “Canal de la Scala”: “La sfoiadina è tonda per amor di contrasto, essendo nata nella città del Quadrato”.
Ad oggi le sfogliatine migliori sono realizzate a mano seguendo l’originale ricetta, che risale al 1870, senza additivi o conservanti. Gli ingredienti sono pochissimi: farina, burro, acqua, zucchero, uova e un pizzico di sale. La ricetta di base è quella classica della pasta sfoglia.
COMMENTI E CONSIGLI
Le sfogliatine tradizionali non contengono né emulsionanti né vanillina o altri aromi. Nonostante la forte percentuale di burro che si deve sentire sia al naso che al palato, la caratteristica principale è la sensazione di leggerezza. Vanno mangiate fresche sia perché non perdano la tipica friabilità sia perché il burro potrebbe facilmente irrancidire. Sono ottime come dolce di fine cena, da gustare in compagnia.
La selezione dell’Accademia delle 5T dove acquistare le Sfogliatine di Villafranca:
(l’ordine dei prodotti NON costituisce una classifica di merito ma dipende dalla data di inserimento)
– Sfogliatine di Villafranca
Forno Faccioli Ireneo e Figli
Str. Ossario 3, 37066 Sommacampagna, VR
045516032
– Sfogliatine di Villafranca
Pasticceria Molinari
Corso Vittorio Emanuele II, 246, 37069 Villafranca di Verona VR
0457901852
info@pasticceriamolinari.it
Legenda:
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Camere 
Prodotto biologico
