– Salicornia in Olio Extravergine di Oliva
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Salicornia sott’olio
- Puglia
- Sottovetro e conserve vegetali
- PAT
- Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Salicornia patula, salicornia in italiano, è una pianta carnosa appartenente alle Chenopodiaceae che cresce ai margini delle acque salmastre ed è molto comune nella striscia di terra tra il mare e i laghi di Lesina e Varano e nel territorio intorno alla Saline di Margherita di Savoia. Anche fresca è un PAT della regione Puglia (http://enciclopediadeiprodottitipici.it/prodotto/salicornia.
In provincia di Foggia, unica zona dove è raccolta e commerciata per antica tradizione, si trova sui mercati a poco prezzo anche per essere lessata come altre verdure e accompagnata a piatti di pesce ma soprattutto per essere conservata sott’olio aromatizzata con aglio ed eventualmente qualche erba profumata.
COMMENTI E CONSIGLI
Il suo gusto naturalmente salino la rende ottima per accompagnare il lesso di carne e pesci o molluschi saporiti.
Per l’acquisto verificare che l’olio utilizzato sia effettivamente olio extra vergine d’oliva e senza tagli con altri oli, poi, ovviamente, che non ci siano inutili e dannosi additivi.
Nella scheda dei PAT viene indicato il prezzemolo come possibile ingrediente aggiunto dopo la cottura durante l’invasettamento: sarebbe un grande errore perché un’erba fresca cruda fermenterebbe e farebbe andare a male il prodotto. La ricetta corretta richiede venga aggiunto durante la cottura.
La selezione dell’Accademia delle 5T dove acquistare la Salicornia sott’olio
(l’ordine dei prodotti NON costituisce una classifica di merito ma dipende dalla data di inserimento)
Legenda:
Ristoro 
Camere 
Prodotto biologico
