Radicchio Variegato di Castelfranco

• Veneto
• Verdura fresca
• IGP
• Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

È la fase della forzatura-imbianchimento a conferire al Radicchio variegato di Castelfranco Veneto le sue fondamentali proprietà organolettiche. La croccantezza e il sapore leggermente e gradevolmente amarognolo viene maturato proprio durante questa fase garantendo la giusta umidità direttamente sul campo o immergendo il cespo del radicchio in acqua sorgiva (tipicamente del fiume Sile) a una temperatura minima di 11°C. La tradizione secolare dei produttori e degli orticoltori locali hanno garantito non solo l’unicità del sapore ma, riducendo l’esposizione alla luce, hanno anche esaltato le proprietà estetiche. È soprattutto grazie all’esperienza e alla professionalità dei produttori locali se il Radicchio variegato di Castelfranco ha tinte così miste, dal viola chiaro al rosso violaceo e vivo, su tutta la pagina fogliare che è di un colore bianco-crema. Il vero Radicchio variegato di Castelfranco viene coltivato in terreni prevalentemente argillosi-sabbiosi situati nel comune di Castelfranco Veneto, in provincia di Treviso, e nei luoghi limitrofi della stessa provincia e oggi, secondo il disciplinare del Ministero delle Politiche Agricole, esteso ad altri comuni nelle provincie di Venezia e Padova. È rigorosamente ritenuto un prodotto stagionale che si può acquistare solo dopo l’inizio delle operazioni di raccolta che coincidono con l’1°Ottobre e durano fino a circa alla seconda quindicina di Dicembre che, ormai da 40 anni, coincide con la festa locale per la premiazione del miglior produttore di Radicchio variegato di Castelfranco. Un prodotto non etichettato secondo il regolamento dettato dal disciplinare e venduto al di fuori del periodo individuato, oltre che avere un prezzo minore e mancare di qualità, non è riconosciuto come il vero Radicchio variegato di Castelfranco, che vanta invece il marchio IGP.

COMMENTI E CONSIGLI

Il Radicchio variegato di Castelfranco compone unicamente l’insalata classica di stagione, che generalmente accompagna la seconda portata, garantendo la freschezza e la genuinità. Ma non è solo un’insalata: per la sua consistenza il radicchio si presta anche a varie ricette ma esige una cottura veloce che permette di mantenere la sua croccantezza e non rischia di renderlo troppo amaro al gusto. Grazie alle diverse fiere e sagre autunnali del territorio si è dato spazio alla fantasia con preparazioni dall’antipasto al dolce che si sono aggiunte al classico risotto.

Legenda:

   Ristoro                                Camere                               Prodotto biologico