Passito di Pantelleria

Sicilia
Vini
DOC

Ottenuto esclusivamente con uve del vitigno Zibibbo, il vigneto coltivato a Pantelleria esprime un valore in più che fa la differenza. Il terroir fatto di pietra lavica, vite coltivata ad alberello protetta da muretti a secco (entrambi patrimonio Unesco), il vento, il sole, il mare, rendono questo prodotto unico. Ogni bottiglia è sintesi di storia e tradizione, di passione e amore per la terra, quella che ogni contadino pantesco esprime curando la pianta e il suo frutto tutto l’anno.
L’origine dell’appassimento di questa uva è antica, probabilmente risalente alla dominazione araba del IX secolo d.C.: sembra infatti che il nome Zibibbo derivi dall’arabo “zaibib” che significa – appunto – “uva essiccata”. Il vino che si ottieme dall’uva Zibibbo, nota anche come Moscato d’Alessandria, può essere di diverse tipologie: Bianco, Moscato, Moscato Dorato, Moscato Liquoroso, Moscato Spumante, Passito liquoroso, Zibibbo Dolce e, perlappunto, Passito.
L’isola presenta microclimi e microambienti talmente diversi da non poter delimitare un tempo di raccolta preciso, solitamente la vendemmia, effettuata esclusivamente a mano, comincia a partire da metà agosto. I grappoli vengono posti a essiccare negli stenditoi per l’appassimento. L’uva passa viene immersa nel mostro fresco in fermentazione per circa un mese. L’affinamento dopo la torchiatura dura per 15/18 mesi. Questo processo si prolunga in bottiglia per altri 6 mesi prima di poter essere consumato. Il colore è giallo dorato, ambra; il profumo è aromatico, con note di frutta secca e di confettura.

COMMENTI E CONSIGLI

Vino da meditazione per eccellenza, conclude un pasto con un’esplosione di sensazioni lasciando la bocca dolce senza stucchevolezza; ottimo da abbinare alla ricca tradizione pasticcera sicula.