Fugassa veneta (Focaccia, Veneziana)

• Veneto
• Pasticceria secca
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• Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria

La focaccia veneta (Fugassa in dialetto, chiamata comunemente “veneziana” in altre regioni) è un pane lievitato molto simile alla colomba pasquale che nasce proprio nelle case dei più poveri quando, non permettendosi di acquistare un dolce per le feste più importanti, le casalinghe facevano l’impasto del pane e aggiungevano, in base alla loro disponibilità economica, gli ingredienti necessari per trasformarlo in un dolce: zucchero, uova, burro…  Solo successivamente è stata elaborata dalle pasticcerie perdendo il carattere di “dolce povero”. Oggi la Fugassa viene arricchita da ingredienti che la personalizzano e danno un gusto e un aroma più raffinati come Marsala, vaniglia, canditi di cedro, arancia o limone. Risulta molto difficile identificare una ricetta unica di questo dolce per le modifiche locali e dei singoli pasticceri.

In ogni caso è sempre, se rispondente alle buone e sane pratiche della tradizione, un dolce da forno, con un impasto i cui ingredienti principali sono farina, burro, zucchero, uova e lievito naturale con una copertura di mandorle, granella di zucchero e marzapane. La lunga lievitazione sta alla base del suo pregio e anche della sua digeribilità. Se inizialmente la focaccia era un dolce per tutte le feste, oggi nelle tavole dei Veneti si presenta, principalmente, a Capodanno o nelle feste natalizie in accompagnamento a un vino dolce. Una particolarità, necessariamente da sottolineare, è l’iniziativa di molte pasticcerie che rendono questo dolce farcito con diverse creme, da quella allo zabaione a quella al cioccolato.

Commenti e consigli

La lettura dell’etichetta è indispensabile se vogliamo un dolce sano e digeribile: non devono esserci grassi diversi dal burro (tuttalpiù può essere un ottimo ingrediente anche un po’ di burro di cacao), né devono esserci mono-digliceridi degli acidi grassi né aromi artificiali, per cui non scegliamo focacce venete che comprendono nella lista ingredienti vanillina o l’espressione aromi o aroma senza l’aggettivo naturale.