Farinella
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- Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Nota in dialetto con il nome di Farnedd, la Farinella di Putignano è uno sfarinato di orzo e ceci tostato e poi salato. A volte vengono utilizzati anche i rari ceci neri. Preparazione povera come costo ma ricca di elementi nutritivi e cibo completo dal punto di vista proteico grazie al classico abbinamento di un cereale con un legume, per secoli è stata “buttata giù” dai contadini accompagnata da abbondanti sorsate di vino come povero pasto durante la giornata di lavoro, oppure è stata usata per dare più sostanza a piatti comunque poveri come, per esempio, la purea di fave. Oggi si usa la Farinella come nel 1700 la usavano le famiglie più ricche, ovvero come condimento sui primi piatti al posto o insieme al formaggio grattugiato. La Farinella è diventata il simbolo non solo gastronomico della città dove è nata, Putignano, in provincia di Bari, famosa per il suo carnevale: il nome infatti è ripreso dalla maschera locale che si chiama perlappunto Farinella.
COMMENTI E CONSIGLI
La Farinella è soprattutto un’ideale e sfiziosa sostituta del pane per fare la “scarpetta”, ovvero per essere tuffata e inzuppata nei sughetti rimasti dopo avere mangiato la pasta o gli gnocchi, quindi raccoglierne ogni goccia per non lasciarne nel piatto neppure il colore.
La selezione dell’Accademia delle 5T dove acquistare la Farinella:
(l’ordine dei prodotti NON costituisce una classifica di merito ma dipende dalla data di inserimento)
Legenda:
Ristoro 
Camere 
Prodotto biologico
