Salicornia
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Salicornia patula, salicornia in italiano, è una pianta carnosa appartenente alle Chenopodiaceae che cresce ai margini delle acque salmastre ed è molto comune nella striscia di terra tra il mare e i laghi di Lesina e Varano e nel territorio intorno alla Saline di Margherita di Savoia. Si colgono da giugno ad agosto i fusti eretti ramificati, segmentati e apparentemente senza foglie (in realtà sono costituite dalle squame aderenti al fusto), di colore glauco.
Nei mercati rivolti all’alta ristorazione è in vendita da pochi lustri a prezzi altissimi e di provenienza francese con il nome di “asparagi di mare”! Invece in provincia di Foggia, unica zona dove è raccolta e commerciata per antica tradizione, si trova sui mercati a poco prezzo anche per essere lessata come altre verdure e accompagnata a piatti di pesce ma soprattutto per essere conservata sott’olio aromatizzata con aglio ed eventualmente qualche erba profumata.
COMMENTI E CONSIGLI
Conservata sott’olio grazie al suo gusto naturalmente salino è ottima per accompagnare il lesso di carne e pesci o molluschi saporiti.
Fresca è ottima saltata in tegame con olio, aglio e peperoncino oppure in sughi bianchi veloci con i frutti di mare, ma può essere aggiunta anche a preparazioni sfiziose di pesce o carne.
La cottura dev’essere molto breve (un paio di minuti) e non bisogna aggiungere sale o, perlomeno, assaggiarla cruda e, se troppo salata, scottarla per un minuto in acqua bollente passandola poi subito dopo in acqua e ghiaccio.
La selezione dell’Accademia delle 5T dove acquistare la Salicornia
(l’ordine dei prodotti NON costituisce una classifica di merito ma dipende dalla data di inserimento)
Legenda:
Ristoro 
Camere 
Prodotto biologico
Informazioni aggiuntive
| REGIONE | Puglia |
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