Limone Costa d’Amalfi

• Campania
  
• Frutta fresca
• IGP
• Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati

Il Limone Costa d’Amalfi non è solo il frutto di Citrus limon del territorio della Costiera amalfitana ma appartiene pure a una varietà autoctona, lo Sfusato Amalfitano, profondamente legato al territorio in cui cresce e viene coltivato. La sua produzione è antica, con testimonianze che giungono da documenti storici che ne dimostrano la diffusione nella zona già nell’undicesimo secolo, durante il periodo della Repubblica marinara di Amalfi. Dal 1400 in poi, il commercio dei limoni della Costiera si è diffuso in tutta Europa, e dal 1900 anche nelle Americhe, con documentazioni anche fotografiche della sua diffusione.

Il Limone Costa d’Amalfi presenta caratteristiche che lo distinguono dalle altre varietà, anche dal vicino Limone di Sorrento, da cui si differenzia in particolare per aspetto e proprietà organolettiche. Lo Sfusato infatti ha una forma ellittico-allungata ed è di dimensioni medio-grosse, ogni esemplare non deve pesare meno di 100 g. La buccia è di medio spessore e di color giallo chiaro, possiede un profumo e un aroma intensi grazie alla presenza di oli essenziali e terpeni. La polpa è succosa, con pochi semi e dal sapore moderatamente acido. Recenti studi hanno anche permesso di scoprire che questa varietà di limone è particolarmente ricca di vitamina C anche più di altri limoni, rendendolo un prodotto d’eccellenza sia come agrume funzionale, sia come ingrediente di numerosi piatti e prodotti tipici della costiera amalfitana.

Le peculiarità di questi limoni si riscontrano anche nel territorio in cui è coltivato e nelle modalità di produzione. Infatti, i giardini di limoni amalfitani sorgono sulle pendici della Costiera e influiscono in modo evidente sia sul paesaggio tipico di Amalfi e dei comuni limitrofi, sia sulla tutela idrogeologica del territorio. Queste coltivazioni sono caratterizzate dall’utilizzo delle impalcature di legno di castagno con coperture denominate pagliarelle, per proteggere i limoni dalle intemperie e per ritardare la maturazione degli agrumi. Per le particolarità del terreno su cui sorgono questi giardini, le metodologie utilizzate per la coltivazione sono spesso ancora tradizionali e poco innovative, come l’utilizzo di conche di irrigazione formate a mano. Il principale periodo di raccolta è quello estivo, ma il Limone Costa d’Amalfi è raccolto e commercializzato anche nel periodo primaverile ed invernale.

COMMENTI E CONSIGLI

Verificare la presenza nelle confezioni del marchio per riconoscere l’autentico Limone Costa d’Amalfi:

Il Limone Costa d’Amalfi si è diffuso sul territorio della Costiera amalfitana poiché si era rivelato essere un’ottima cura per lo scorbuto, una malattia causata dalla carenza di vitamina C, di cui questa varietà di limone è ricca. Infatti, fu disposto dalla Repubblica marinara che fosse sempre presente una scorta di limoni di questo territorio sulle loro navi.

Al giorno d’oggi, il Limone Costa d’Amalfi è protetto dal marchio IGP che dispone il disciplinare riguardo la produzione, la commercializzazione e le caratteristiche del frutto in modo dettagliato.

Il Limone Costa d’Amalfi è considerato un prodotto di pregio, largamente utilizzato nella cultura gastronomica della Costiera. È tradizionalmente adoperato come condimento per antipasti, piatti di pesce, primi piatti o carni, ma anche al naturale sotto forma di insalata. È abitualmente impiegato nella pasticceria, con prodotti come la Delizia al Limone o torte, babà, cioccolatini e altri dolciumi. Il suo impiego più famoso, tuttavia, rimane il Limoncello, un liquore dolce ottenuto dalla buccia del limone e rinomato in tutto il mondo.