Fagiolo di cera

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Ecotipo di fagiolo del Sannio, ovvero della fascia pedemontana del Matese nelle province di Caserta e Benevento dalla forma reniforme allungata, di colore avorio molto carico, con buccia molto sottile, polpa bianca, aspetto lucido che dà l’idea della cera, da cui il nome. È molto ricco di amido e molto digeribile grazie alla sottigliezza della polpa, inoltre ha un gusto con tendenza al dolce, delicato ma tipico, riconoscibile, con la cottura diventa marrone molto scuro.
Viene seminato a inizio giugno, a fine agosto viene estirpata tutta la pianta e lasciata essiccare per un mese su graticci di ulivo o di giunco sospesi da terra. Prima del raccolto vengono prelevati scalarmente i baccelli verdi, che vengono consumati in insalata previa cottura.

COMMENTI E CONSIGLI

Utilizzato soprattutto per zuppe, minestre, pancotto, piatti con pasta fresca casereccia (non all’uovo) e varie ricette rustiche, è da non perdere la zuppa che li vede accompagnati alle castagne con olio extra vergine d’oliva, aglio e peperoncino.