Fagioli di Sarconi: Cannellino rosso

Sarconi è un piccolo paese nella verdeggiante valle dell’Agri, in Basilicata, a 600 metri sopra il livello del mare, celebre per fagioli d’eccellenza che non sono solo prelibati ma persino belli. Infatti non si tratta di una varietà del legume Phasaeolus vulgaris, ma di diverse cultivar che acquistano un particolare pregio dal territorio in cui crescono e sono diversi dai fagioli di altri territori. Il gusto è delicato ma ben definito con una moderata dolcezza, la buccia è sottilissima, il che è importante sia dal punto di vista della piacevolezza gastronomica sia per la digeribilità. Gli elementi nutrizionali tipici del fagiolo sono particolarmente accentuati. La loro unicità è dovuta al terreno di origine alluvionale, prevalentemente sabbioso limo-argilloso, profondo e fertile e al clima con forti escursioni termiche nel corso delle stagioni. Gli ecotipi locali che si sono sviluppati in quest’area (che oltre a Sarconi comprende i comuni di Grumento Nova, Marsico nuovo, Marsicovetere, Moliterno, Monomero, Paterno, San Martino d’Agri, Spinoso, Tramutola, Viggiano) comprende fagioli cannellini e borlotti nani e rampicanti, dai quali la gente del posto ha imparato a ricavare il meglio utilizzando quello di volta in volta più adatto per zuppe, insalate, minestre. Le varietà di Fagioli di Sarconi sono davvero numerose, alcune con nomi davvero particolari. il Cannellino Rosso è un ecotipo di cannellino nano dal seme cilindrico, allungato e affusolato di colore bianco con macchie rosso violacee, a volte nere e non uniformi: molto bello anche a vedersi. Pianta che allo stato ceroso presenta dei baccelli lunghi e di colore giallo chiaro.

COMMENTI E CONSIGLI

In cucina è consigliabile per un piatto unico con la pasta o da solo.

La selezione dell’Accademia delle 5T dove acquistare i Fagioli di Sarconi: