Cipolla di Cannara
- Umbria
- Verdura fresca
- PAT
- Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Il paese di Cannara è famoso per una pregiata cipolla che nasce anche in territori confinanti come quello di Bevagna. Sono i terreni sabbiosi e argillosi che rendono i bulbi di queste zone particolarmente digeribili, in particolare quelle rosse e più dolci, eccellenti crude; ma pure le bionde, le Borrettane da conserve agrodolce e sott’olio e altre varietà qui crescono di eccellente qualità e hanno un grande pregio sul mercato. La coltivazione è in pieno campo, come l’asciugatura, che avviene sul terreno stesso. Si trovano in vendita sul posto in grosse trecce. Naturalmente tutto ciò ha alimentato per secoli la fantasia delle donne e dei cuochi professionisti e sono tante le ricette che vedono le cipolle protagoniste e non comprimarie. La tradizione della cipolla a Cannara è testimoniata dalla sagra annuale che coincide con il periodo della raccolta (prima metà di settembre): durente questo evento si può assistere alla legatura delle cipolle nelle tipiche “trecce” utili a facilitare la conservazione.
COMMENTI E CONSIGLI
Tra le ricette locali, semplice e ghiotta è la Salsiccia del Cipollaro, ovvero le ottime salsicciotte del posto cotte in forno coperte di pomodoro, tantissime cipolle tritate, pepe e l’olio extra vergine umbro. Geniale è la Parmigiana di cipolle: grosse rondelle di cipolle fritte e poi accomodate a strati con un buon ragù, mozzarella e besciamella. E, ovviamente, la cipolla bionda di Cannara è ideale per la Pizza alle cipolle.
La selezione dell’Accademia delle 5T dove acquistare la Cipolla di Cannara:
(l’ordine dei prodotti NON costituisce una classifica di merito ma dipende dalla data di inserimento)
Legenda:
Ristoro 
Camere 
Prodotto biologico
