Carciofini selvatici sott’olio
- Calabria
- Sottovetro e conserve salati vegetali
Il cuore del bocciolo dei fiori di Cynara cardunculus raccolti da mani esperte capaci di eliminare le spine viene scottato in acqua acidulata ed erbe aromatiche, di solito anche peperoncino piccante, e conservato sott’olio extra vergine d’oliva. Prodotto di straordinaria personalità, croccante e sapido, è una rarità non tanto dovuta alla reperibilità della materia prima quanto alla difficoltà di lavorazione. Attualmente è tipico solo del territorio di Altomonte. Si consuma come gli altri sott’oli che caratterizzano gli antipasti della Calabria.
COMMENTI E CONSIGLI
E’ molto raro – come è logico visto il costo della materia prima – trovare produzioni dozzinali, comunque il prodotto originale e di pregio dev’essere sott’olio extra vergine d’oliva, non d’oliva o di semi, e non deve contenere né aromi senza la dicitura “naturali”, né antiossidanti, né correttori di acidità.
La selezione dell’Accademia delle 5T dove acquistare i Carciofini selvatici sott’olio:
(l’ordine dei prodotti NON costituisce una classifica di merito ma dipende dalla data di inserimento)
– Carciofini selvatici
Famiglia Barbieri 
- Via Italo Barbieri, 30, 87042 Altomonte (CS)
- 0981 948072
- www.bottegabarbieri.net
- info@barbierigroup.it
- www.accademia5t.it/socio/az-agr-vicenzo-barbieri/
Legenda:
Ristoro Camere 
Prodotto biologico
