Bisato (anguilla) del Livenza

Bisato è il nome dialettale dell’anguilla nel territorio veneziano e in quelli limitrofi. Quello del fiume Livenza è tradizionalmente ritenuto particolarmente pregiato perché i fondali sono sabbiosi (non melmosi) e le acque sono temperate e di risorgiva con una portata costante in tutto l’arco dell’anno che consente un’autodepurazione anche nei casi di eventuali situazioni ambientali critiche da inquinamento. Inoltre la temperatura pressoché costante dell’acqua di risorgiva consente una crescita lenta dell’anguilla che permette di conferire alle sue carni un sapore particolare e riconoscibile.

Per saperne di più sull’anguilla: http://enciclopediadeiprodottitipici.it/prodotto/bisato-anguilla-delle-valli-da-pesca/

Vengono distinti due tipi di anguilla del Livenza:

-tipo fiumano o di fraima: alla fine dell’estate e in autunno, quando le anguille mature scendono lungo il fiume per dirigersi verso il mare; possono pesare da pochi etti a oltre il chilo, sono caratterizzate da pelle grossa, chiara e grassa per affrontare le profondità marine;

-tipo marino o primaverile: stanziale, pescato in primavera e inizio estate, di dimensioni crescenti da mare a monte, ma comunque di dimensioni ridotte rispetto alla anguilla del tipo fiumano.

COMMENTI E CONSIGLI

Per consigli sulla preparazione in cucina del’anguilla: http://enciclopediadeiprodottitipici.it/prodotto/bisato-anguilla-delle-valli-da-pesca/